Mësos produktai vadinami ávairiais mësos produktais, pagamintais ið susmulkintos medþiagos, pakeitus rûkytus mësos produktus, pagamintus ið vieno vytintos mësos gabalo. Ðis vulkanizavimo ir technologinis procesas, kuris apima sûrymo arba kietëjimo miðinio poveiká mësai. Ðio proceso metu nustatoma spalva ir sukuriamas bûdingas mësos stilius bei aromatas. Iðdþiûvusiø mësos didmeninë prekyba, pailgina jø produktø ilgaamþiðkumà, slopindama blogø ir paslëptø bakterijø augimà. Dël to klientai gali ilgiau iðgirsti mëgstamø mësos produktø, nesirûpindami, kad jie bus sugadinti per anksti, nors ir bûna ðaldytuve.
Geriausi kiaulienos didmenininkø parduodami mësos produktai yra puikus kumpis, daugiausia kiaulienos kilmës. Kumpis yra perkamas ið kiauliø ar laukiniø ðernø, tai yra delikatesas, siûlomas kaip atðaldytas arba suðaldytas produktas su kaulais arba be jø. Tinkama raumenø spalva kumpyje turëtø bûti nuo ðviesiai rausvos iki raudonos spalvos, o riebalai, daþyti baltai, su grietinëlës arba rausvos spalvos. Kita deðros rûðis, kuri yra bûdingiausia Lenkijos vartotojams, yra didþioji deðra visame pasaulyje. Gerai, klasikinë deðra yra nieko naujo, nei sûdyta, sumaltyta kiauliena, pridedama prieskoniø ir spaudþiama á celiuliozës korpusà arba þarnynà.
Konkreèios klimato sàlygos regione lëmë tai, kad Lenkijoje deðra buvo nustatyta rûkant vietoj natûralaus dþiovinimo, kai Vidurþemio jûros regionuose buvo maþesnë drëgmë. Kartais deðreliø didmenininkai, kaip deðros, pasiþymëjo deðrelës gaminiu, kuris apsupo ne tik kiaulienos, bet ir tø paèiø dideliø kitø skerdþiamø gyvûnø (pvz., Jautienos, arkliø, ëriukø, paukðèiø, triuðiø, rieðutø ar asilø mësos priedø. Tokios praktikos prieþastis buvo ekonominë prieþastis, nes kiauliena buvo laikoma brangia þaliava, o jos deficitas buvo papildytas ávairiomis mësos rûðimis. Ðá stiliø ákvëpë stereotipas, kad salami yra pagaminta ið asilø mësos, frankfurtas yra ið nutria, kabanos ið arkliø mësos, o deðrelëse yra paukðtienos.